nachdem mir jetzt schon 2x zucchini geschenkt angeboten wurden am acker, wir aber selbst genug haben: zucchini kann man super einlegen oder einfrieren. ich friere meistens ein, weils schneller geht: zucchini klein schneiden und roh in tüten oder plastikbehältern in den gefrierschrank. danach gefroren weiterverarbeiten - wenn man sie vor dem verarbeiten auftauen lässt, werden sie matschig.

zucchini einlegen geht so ähnlich wie mit essiggurken: in salz einlegen und einige stunden ziehen lassen, gewürze und zwiebel und essig dazugeben, aufkochen lassen und in gläser füllen.