Ich verwerte die großen Wurzelgemüse-Mengen, indem ich eine Art "frische" Gemüsebrühe herstelle:

Insgesamt 2,5 kg Suppengemüse (Möhren, Pastinaken, Lauch, Sellerie, Zwiebeln) und einen dicker Strauß Petersilie hacke ich in der Küchenmaschine zu einem "Brei", gebe 500g Salz dazu und fülle das Ganze in Schaub- oder Einmachgläser. Durch den hohen Salzgehalt hält sich die Paste einige Monate im Kühlschrank. Ich verende sie als Allzweck-Gewürz für Suppen, Saucen oder Eintöpfe. 

Hallo,

ich hab letzes Jahr aus Karotten, Sellerie, Lauch, Peterlilie, Schnittlauch und Zwiebeln auch Gemüsebrühe(in Pulverform) gemacht:

Alles in kleine (max. 5mm) Stückchen geschnitten, im Ofen bei 100C° 2.5 Stunden getrocknet, bis alles trocken und "hart" war. Dann alles in den Standmixer gegeben und Salz hinzugefügt(zur Menge kann ich leider wenig sagen, hab ich so nach Gefühl gemacht), und pulverisiert(bis auf ein paar kleine Stückchen).

Das Pulver in ein kleines Gläschen mit Schraubversch, und fertig ist das ganze.

Jetzt braucht man nur noch Wass zu kochen und das Pulver hinzufügen und 5 min köcheln lassen-> Fertig ist die lecker Bio-Gemüsesuppe auf schnelle Art.

Lg Andi

Das werd ich dieses Jahr auch mal ausprobieren!

Hallo Claudia,

kochst du den Gemüsebrei dann, damit er in den Gläschen zugeweckt ist, oder vergärt der Mix dann milchsauer?

Wir machen unsere Gemüsebrühe nach ähnlicher Methode wie Andreas. Wir trocknen jedes noch so kleine Würzelchen und Stengelchen, natürlich vorher kleingehackt, auf mit Papier ausgelegten Backblechen auf der Heizung. Am Ende der Erntesaison mahlen wir alles mit dem Thermomix und geben dann vom Gewicht die doppelte Menge Steinsalz dazu und vermahlen nochmal kurz (also ca. 1/3 Gemüse/Kräuter mit 2/3 Salz).

Kräutersalz machen wir nach der gleichen Methode mit etwas anderer Zusammensetzung des Grünzeugs und von den Gewichtsanteilen auf 20% Kräuter/Gemüse 80% Salz.

Auch Rote Bete trocknen wir in hauchfein geschnittenen Scheiben und sie schmecken dann als Chips, allerdings nur relativ bald gegessen. Oder aber wir mahlen die getrockneten Teile auch ganz fein; dann sind sie Zutat im Ricotta-Gnocchi-Teig, die Gnocchi sind dann toll pinkfarben und werden mit Mohnbutter (guter Farb- aber auch Geschmackskontrast) gegessen.

Hallo Gerdi,

ich fülle ihn einfach in Einmachgläser und stelle ihn kalt. Es vergärt nicht und wird auch nicht gekocht. Konserviert wird er durch das Salz, darum soll man die Mengenverhältnisse genau einhalten. Bei Kochen brauchst du dann kein zusätzliches Salz mehr.

Viele Grüße

Claudia

Hallo Jonas, wenn die Sonnenblumen ganz reif geerntet wurden, das heißt, daß die gelben Blütenblätter abgefallen sind und die Blütenstände oberhalb der Samen ganz leicht abgehen, dann müssten die trockenen Kerne leicht rausfallen, wenn man den ganzen Blütenkorb nach hinten biegt und mit dem Daumen drüberstreicht.  Vielleicht ist es im Blumenkasten zu feucht, da wird's auch leicht schimmlig. Ich hänge die Blütenköpfe immer kopfüber auf und da picken sich die Vögel alles selbst raus, bis auf die leeren Kerne, die nicht befruchtet waren, die bleiben drin. Liebe Grüße, Dorle

Eichhörnchen können leicht bis in den dritten Stock klettern, wenn z. B. ein großer Baum in der Nähe ist. Es könnte aber auch leicht ein Rabenvogel (Krähe, Elster, Eichelhäher) gewesen sein. In den letzten Wochen waren viele am Acker und haben Vorräte angelegt. In meinen Zuckerhutsalaten sind in jedem ein oder zwei Ahornsamen ganz innen drin versteckt. Am Acker habe ich auch einen großen Radicchio gesehen, da waren mehrere Maiskörner u. Ahorn drin und wieder zugedeckt.   

Ich möchte mal über meine Lagerungs-Versuche berichten, auf die ich sehr stolz bin. Und zwar habe ich im Herbst  Petersilie, Schnittlauch, Dill, Pastinaken, Karotten, Sellerie klein gehackt und eingesalzt mit grobem Meersalz. Alles in Gläschen abgefüllt und in den Kühlschrank gestellt. Ich benutze es wie gekörnte Brühe für Suppen, Aufläufe usw. Es ist wunderbar und hält sich auch hervorragend. Es duftet sogar noch ganz frisch. Als hätte ich es gestern erst gemacht.

In großer Vorfreude, Antje